常见油脂的营养价值
猪油：又称荤油或大油，用来炒菜比等量素油香，做出的糕点也酥松可口，炼好之后室温下呈固态。猪油含胆固醇，但不含维生素A和维生素D。消化率比植物油略低。牛油、羊油：是牛、羊的体脂，其熔点比猪油还高，其消化率比猪油差。用牛油做炒面发热量高，做法简便，风味独特，一直被认为是冬令补品。作为生活调剂，可适当食用。豆油、花生油、菜子油：豆油、花生油、菜子油等是最常见的食用油，其特点是含多不饱和脂肪酸比较高。但是，植物油在膳食中的比例也不是越高越好，近期研究表明，过食含多不饱和脂肪酸过高的植物油，可降低机体免疫力。所以，进食植物油也应适可而止。
芝麻油：芝麻油又称香油，其味香在烹调中比较特殊，但其本质和豆油、花生油并无太大区别，也就是说，从营养价值上讲，香油和普通植物油是一样的。橄榄油：被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养物质的油脂。色拉油：色拉油是为了阻止油脂的酸败，延长保存期，减少在加热过程中产生的不良气味及味道，于20世纪60年代起国外兴起的油脂氢化加工的生产工艺品。但研究表明，植物油中多不饱和脂肪酸经过氧化成为反式脂肪酸，其结构发生了改变，性质与饱和脂肪酸更相似，所以不宜过多食用。由此可见，不同的油脂各有其优缺点，应根据具体情况，知“油”善用，趋利避害，充分发挥各自的作用。
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