维持生命的要素——维生素
三大营养素的得力助手维生素是维持身体生长与正常生命活动所必需的化合物，它既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在体内代谢中起重要作用，又被称为新陈代谢的催化剂。有了维生素，三大营养素可以更好地发挥作用；如果维生素不足，三大营养素无法被身体很好地利用。维生素在体内不能合成或合成量不足，必须经常由食物供给，而且由于每种维生素在体内的含量都很少，一不注意补充就很容易缺乏，所以应对维生素的摄取予以足够的重视。脂溶性维生素
维生素A：又名视黄醇，存在于动物肝脏、蛋黄和奶类中，能够维护夜视功能，促进生长发育，维持健康的上皮细胞组织，增强机体免疫力，维持正常生殖功能。每日推荐摄入量：成年男性为700～750微克，成年女性600微克。
维生素D：具有抗佝偻病的作用，又称为抗佝偻病维生素，种类很多，以维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）最为重要，可以促进骨与软骨的正常生长，促进牙齿的正常发育，抗疲劳。成人每日推荐量为5微克。
维生素E：抑制过氧化脂肪酸形成；维持生育能力；协调自主神经。每日推荐摄入量：成年男性8～9毫克，成年女性8毫克。
维生素K：调节凝血功能，促进钙的沉积。每日推荐摄入量：成年男性75微克，成年女性60～65微克。
水溶性维生素
维生素B1：是糖代谢的关键酶，可以促进生长，增进食欲，缓解疲劳。每日推荐量：成年男性1.3～1.4毫克，成年女性1.0～1.1毫克。
维生素B2：又称为核黄素，参与细胞的正常生长；参与铁的代谢，与体内铁的吸收、储藏及动员有关，在防治缺铁性贫血中有重要作用。每日推荐量：成年男性1.4～1.6毫克，成年女性1.0～1.1毫克。
维生素B6：可维持正常神经功能，增强对过敏的免疫力，防止老化。成年男性每日应摄入1.4毫克，成年女性1.2毫克。
维生素B12：可治疗恶性贫血；提高血浆中蛋白质含量；促进维生素A在肝脏中的储存；维护神经髓鞘的代谢与功能。成人每日摄入量24微克。
叶酸：参与红细胞合成，促进哺乳，促进生长。成人每日推荐摄入量为240微克。
烟酸：强化皮肤和黏膜，维持消化功能，促进血液循环。每日推荐摄入量：成年男性14～15毫克，成年女性11～12毫克。
泛酸：可增强免疫，消除疲劳。每日推荐摄入量：成年男性6毫克，成年女性5毫克。
生物素：又称为维生素H，可维持皮肤健康，预防脱发。成人每日推荐量：45微克。
维生素C：又称为抗坏血酸。生理功能有：维持健康的结缔组织；预防坏血病，治疗贫血；促进伤口愈合；促进铁吸收；解毒防癌。成人每日摄入量为100毫克。
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