体内的润滑剂——矿物质
小物质，大作用矿物质总量占人体重量的4%左右，是人体重要的组成部分，虽然需要量不像蛋白质、脂肪、糖类那样多，但却是维持人体正常生理功能所不能缺少的。由于机体每天都有一定量的矿物质丢失，所以人类必须从食物中获得足量的各种矿物质，才能维持良好的健康状况。矿物质摄入量不足可引起缺乏症，但过多也可引起中毒，特别是一些微量元素，需要量到中毒量之间的范围较窄，应特别注意。
矿物质家族成员
钙：构成骨骼和牙齿的成分，缺钙时儿童易形成佝偻病，成年人形成骨质软化症；钙可以维持肌肉和神经的正常兴奋性，参与凝血过程，调节许多酶的活性。每日推荐摄取量：成年男性650～900毫克，成年女性600～700毫克。
磷：协助钙发挥作用；促进脂肪和糖类代谢，促进生长。每日推荐摄取量：成年男性1050毫克，成年女性900毫克。
铁：是血红蛋白、肌红蛋白的重要成分，参与体内氧的运送过程，缺铁时会导致贫血。铁还可以参与组织呼吸、细胞免疫，缺铁时抵抗力低，容易感染。每日推荐摄取量：成年男性7.5毫克，成年女性10.5毫克。
锌：是多种酶的组成成分，在蛋白质、脂肪和糖的代谢过程中起重要作用；是调节基因的必需成分；缺锌会导致生长发育迟缓。参与维生素A和视黄醇结合蛋白的合成，保护视力；参与机体的免疫；保护皮肤健康；维持性功能。每日推荐摄取量：成年男性9毫克，成年女性7毫克。
碘：合成甲状腺素必需的物质，可以促进蛋白质、脂肪、糖类代谢，促进生长发育。每日推荐摄取量：成人150微克。
镁：几乎与生命活动的各个环节都有关，机体内许多生物化学和生理过程都需要镁的参与或由镁进行调节。每日推荐摄取量：成年男性340～370毫克，成年女性270～290毫克。
钠：调节细胞内外渗透压，维持体液酸碱度，稳定肌肉和神经兴奋性。成人每日摄取量需小于6克。
钾：促进钠的排泄，与钠共同调节细胞渗透压；调节肌肉和心脏功能。每日推荐摄取量：成年男性2000毫克，成年女性1600毫克。
铜：促进铁的吸收，生成色素，强化骨质。每日推荐摄取量：成年男性0.8毫克，成年女性0.75毫克。
钴：维生素B12的成分，参与红细胞的形成。锰：参与骨质形成，促进激素合成。每日推荐摄取量：成年男性4.0毫克，成年女性3.5毫克。
硒：抗氧化，抗老化。每日推荐摄取量：成年男性30～35微克，成年女性25微克。
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