糖尿病人如何选择糖类食品和蛋白类食物
糖类主要来自米面主食、糖果、水果等，根据这些食物对血糖的影响可分为快速型糖类和缓慢型糖类两大类。快速型糖类包括精白米、精面粉、土豆、山药、糖果、含糖饮料、蜂蜜、巧克力等，食用后可使餐后血糖升高过快，增加胰岛B细胞负担，不利于血糖的控制。缓慢型糖类常见的有荞麦、燕麦、小米、玉米、高粱等杂粮，多为含纤维素多的食物，食用后血糖上升缓慢，且有降血脂的作用，这些主食每日最好控制在250～350g。
纤维素是食用植物的细胞壁，不会被人体消化、吸收，不提供热量，可以延缓食物在胃肠道的排空时间，增加饱腹感，减少高血糖对胰岛B细胞的刺激，并增加周围组织胰岛素受体的敏感性。食用纤维还可与肠道内的胆汁酸结合，增加大便中胆盐的排出，由于胆汁酸是合成胆固醇的前体物质，故可以降低胆固醇的含量，延缓心脏血管并发症的发生和发展，所以糖尿病患者应注意多食用高纤维素含量的食物如各种粗粮、杂豆、蔬菜、水果等。
糖尿病饮食中蛋白质占总热量的15%或1～2g/（kg·d），在没有肾发并症时可以选用植物蛋白，因其胆固醇含量较低，植物蛋白和动物蛋白的比值为2∶1。但当出了肾病变时，因植物蛋白的生物效价低于动物蛋白，此时要限制植物蛋白的量而宜选用动物蛋白。肉类根据颜色可分为白色蛋白和红色蛋白，白色蛋白如鸡、鱼、兔肉等，胆固醇含量较低，适合于糖尿病患者食用。红色蛋白如猪、牛、羊肉等外观为红色，胆固醇含量高。动物内脏中含有大量的胆固醇，如100g猪肝中胆固醇的含量高达3100mg，尽量少食用。
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