复原乳、鲜牛奶、纯牛奶有啥区别？一文读懂

anandier

　　超市里琳琅满目的牛奶，你知道它们有啥区别吗？

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　　什么是复原乳？

　　复原乳值不值得喝？

　　复原乳、鲜牛奶、纯牛奶有啥区别？

　　一文分析透彻，以后买牛奶再也不纠结！

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　　复原乳、鲜牛奶、纯牛奶有啥区别？一文读懂

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　　「鲜牛奶」，又叫巴氏灭菌乳。

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　　只经过70℃左右的温度加热十几秒，对奶的营养影响较小，很好地保持了外观和风味。

　　「纯牛奶」，就是常温奶，它属于灭菌乳。

　　一般经过135℃以上的高温加热几秒，对奶的风味和颜色有比较明显的影响。

　　「复原乳」，又称还原奶。

　　它其实是用浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量的水后，重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

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　　复原乳、鲜牛奶、纯牛奶有啥区别？一文读懂

　　由于经过了2次高温灭菌，加热程度更深，对奶的风味和颜色影响是最大的！

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　　我们从小喝大的“再看我就把你喝掉”的X仔牛奶，就是传说中的复原乳。

　　总结，在营养价值上：

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　　鲜牛奶（保留最完整全面）＞纯牛奶（少量维生素损失）＞复原乳（部分维生素损失）

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　　从储存时间比较：

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　　经巴氏灭菌（低温消毒法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。）后，依然有一小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢保留了下来，

　　因此巴氏灭菌乳需要在低温下冷藏储存。

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　　一般在超市中与酸奶一起放在冷藏柜中，且保质期和冷藏酸奶一样，约21天，或更短。

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　　纯牛奶经过135℃以上的高温加热后，细菌基本上都已被杀死，因此保存时间会较长，一般可常温密闭保存6个月。

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　　复原乳的灭菌就更彻底了，保存时间更长，大概15个月。

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　　从价格方面来说：

　　巴氏灭菌乳需要冷链保存，运输成本和工艺要求都比较高，因此，价格是最高的。

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　　常温牛奶对保存要求不高，价格处于中等。

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　　复原乳加工比较彻底，容易运输且方便保存，价格最具优势。

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　　看到这里，你是不是觉得如果贪图便宜买了复原乳，就失去了喝牛奶的价值了？

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　　其实并无影响。

　　蛋白质和钙才是牛奶的营养优势所在。

　　而钙质是无机盐，高温对它没有什么影响。

　　复原乳虽然在口感风味上比不上鲜牛奶，但是同样也补充了牛奶该有的营养，它所损失的一些维生素也是九牛一毛。

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　　复原乳、鲜牛奶、纯牛奶有啥区别？一文读懂

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　　不同的牛奶能满足不同的人群对牛奶的需求。

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　　追求口感风味的，可以选择鲜牛奶；

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　　喜欢方便易储藏的，可以选择纯牛奶；

　　看中经济实惠的，复原乳也是不错的选择！

　　

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