作为粗粮，为什么玉米变成爆米花就不健康了？

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　　玉米是常见的粗粮，富含粗纤维，能促进新陈代谢，有助于减肥，还能控血糖、降血脂，增强免疫力......对于习惯大鱼大肉的现代人来说，无疑是好处多多的健康食品。

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　　但同为玉米，为什么爆米花就是垃圾食品？

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　　从玉米到爆米花，到底经历了什么？

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　　原本，从玉米到爆米花，化学上的变化跟炒玉米并没有大的差别，它跟玉米一样也还是很健康的粗粮：高膳食纤维、较多抗氧化剂、低脂、低糖、低盐。

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　　如果只是空气加热、不加油、不加其他调料的话，100克爆米花的热量不到400千卡、油5克左右、钠只有8毫克，而膳食纤维却可达15克，可以算得上是很健康的零食了。

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　　但这样原味的爆米花，跟其他色香味聚全的零食相比，实在毫无竞争力。

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　　而现在市面上商业化生产的爆米花都会含有大量的脂肪，有一些种类甚至本来就是用油加热来“引爆”。

　　这样生产的100克通常口味的爆米花，热量接近600千卡、含油44克左右、钠超过1000毫克，而膳食纤维只有8克，可以算得上典型的“垃圾食品”了。

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　　为了增加口感，制作爆米花的工程中往往还会添加糖、奶精、防腐剂、起酥油、氢化植物油甚至色素等。这些物质对人体的心血管和肝脏健康非常不利。

　　我们闻到的爆米花的奶香味儿，其实并非玉米本身所有，它来自于一种名为「双乙酰」的化学食品添加剂。

　　因为自带奶油香气，双乙酰常用于配制人造奶油、乳酪，或焙烤食品、各类零食等。

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　　2007年美国职业安全和卫生研究所公布的调查报告称，一些人因长期食用微波炉烘制的爆米花并吸入所产生的烟雾后会患上肺病，这种肺病与那些在爆米花厂工作的工人所患肺病一样，主要原因可能是在爆米花制作过程中使用了双乙酰等添加剂，引起细支气管疾病。如“闭塞性细支气管炎”，俗称“爆米花肺”。

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　　“爆米花肺”的主要症状

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　　爆米花肺，疾病学名为闭塞性细支气管炎，主要症状是起病急、持续性干咳、发热等流感样症状，活动后呼吸困难，胸痛、关节痛、少数病人伴有哮喘、偶见咯血。

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　　体征为两侧中、下肺爆破音，少数病人可无阳性体征。X线可见多发性两肺斑片状阴影，需接受抗炎治疗。

　　轻则让人呼吸困难，咳嗽不止，重则出现肺组织纤维化，基本丧失功能，甚至死亡。

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　　选择爆米花可以从以下几个方面来挑选：

优质爆米花：颗粒饱满，口味香甜，它的质量很大程度上受使用的黄油等配料的影响；优质爆米花有黄油淡淡的香槟色；

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　　劣质爆米花：甜度不均匀、颗粒单薄，又因为制作时吝啬于配料使用，在口味上大打折扣；劣质爆米花呈现米花本身的洁白。

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　　街头小贩的爆米花尽量少买，一些小贩为了省钱用铝锅炒爆米花时，会使用氢化植物油制成的植物奶油代替黄油，而且加上了各种各样的香精和色素。

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　　加工爆米花时，为了更加香甜，有些商贩还会加入不少人造奶油，人造奶油含有反式脂肪酸，容易引发肥胖，并且危害心脑血管健康。

　　用微波炉加热爆米花时，所散发出的香味中含有一种被称为二乙酰的物质，少量的该物质对人体没有危害，但如果经常接触过量的此类物质必定会给人体带来危害。

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　　在家庭中使用微波炉加热爆米花时，要远离加热区至少两米以上，加热完成后最好打开包装袋放在通风处散发气味后再食用。

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