当你将高碳水化合物吃下肚的时候，血糖快速的冲高很容易触发许多慢性病产生，像是心脏病、癌症、代谢功能障碍和糖尿病等等。科学家发现了一些自然化学物能够缓和碳水化合物中的葡萄糖释放、或是让糖份进入细胞以作为能量代谢；举例来说，铬对于葡萄糖利用很重要，白藜芦醇则已被证实有助于预防代谢功能障碍。

　　绿茶含丰富的多酚，特别是儿茶素在老鼠实验中能帮助降低血压峰值。研究人员将老鼠禁食之后分为几组给他们喂食玉米淀粉、麦芽糖或蔗糖，其中有的有添加儿茶素，有的则没有；经测试之后发现，有添加儿茶素的组别在吃了玉米淀粉之后血糖的增幅比起没吃儿茶素的低了一半。

　　科学家认为儿茶素阻止了 α-淀粉酶这种酵素分解碳水化合物，使 α-淀粉酶在胰腺的活性降低了 34%，因为老鼠代谢葡萄糖的方式与人类相似，因此他们相信一样的机制也会在人体内发生。

　　研究人员表示，将儿茶素与淀粉类食物一同吃下才能达到最大效用，只吃绿茶萃取液对于阻止糖的分解是没有用的。现代人的饮食含大量会短时间冲高血糖水平的加工碳水化合物，带来可怕的慢性病和并发症风险不可小觑；吃淀粉类食物时搭配新鲜现泡的绿茶或是儿茶素补充锭可以预防餐后血糖飙高，不妨做为参考。

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