糖尿病患者可以吃鸡蛋吗？

肖新华

糖友到底能不能吃鸡蛋？众说纷纭，看看本文做出的科学解释。

: v& O! Z2 U- x2 q  `+ C/ z1 ^6 S鸡蛋会影响糖友的血糖吗？鸡蛋富含健康的脂肪和蛋白质，这意味着它们可以帮助减肥，对于超重的糖尿病患者有潜在的好处。在过去，因为含有胆固醇和脂肪，鸡蛋的名声并不好。但是医学界新的研究和认识角度使营养师们重新关注起这种便宜的蛋白质来源。除了专业的营养师之外，糖尿病患者也开始重新关注鸡蛋。
1 h+ R& H+ d) @% E' I6 n

因为鸡蛋的好处非常多，所以专家们正在努力减少糖尿病患者饮食中对鸡蛋的限制。鸡蛋被认为是高生物价值的蛋白质，这意味着它们可以提供身体所需的全部氨基酸。通常，当某种蛋白质来源含有人类必需的氨基酸时，都可以被认为具有很高的生物价值。鸡蛋怎么吃，可以看 很多人都不知道这10个关于鸡蛋的小常识
+ ?( l- z5 j! `  G; q5 w: H对于糖尿病患者来说，鸡蛋会带来什么变化？

蛋黄中的胆固醇曾经引起了糖尿病患者的恐慌。糖尿病会增加发生心脏病的风险，而胆固醇被认为是心脏病的危险因素之一。美国糖尿病协会曾经建议糖尿病患者将饮食中的胆固醇摄入量限制在300毫克。而一个鸡蛋含有200毫克的胆固醇，所以大多数人开始只吃胆固醇更少的蛋白。但是后续的研究开始建议说，其实饮食中摄入的胆固醇和血液中的胆固醇之间的关系并没有人们认为的那么强。
根据2015年的一项研究数据，美国糖尿病协会和美国心脏协会删除了他们的胆固醇指南，并且不再限制胆固醇的摄入量。除胆固醇外，每只大一点的鸡蛋都有约5克的脂肪。哈佛大学公共卫生学院发现这些脂肪大部分都是多不饱和与单不饱和脂肪，这些都是健康脂肪。但每个鸡蛋中也有1.6克的饱和脂肪，约为人体每日可摄入的饱和脂肪的10％。根据美国心脏协会的说法，饱和脂肪与糖尿病有关，还会增加患心脏病的风险，所以食用蛋黄的量要适当。
如果胆固醇正常，美国心脏协会建议饱和脂肪摄入量不得超过每天摄入热量的5％-6％。如果尝试降低有害的低密度脂蛋白胆固醇（LDL），那么当您每天消耗2000卡路里时，建议每天最多摄入11-13克饱和脂肪。
6 H5 X% H+ p* i2 j& o6 i, q2 {鸡蛋的新声誉

现在，许多营养学家都建议吃鸡蛋，因为它们的饱腹感很强，可以帮助减肥和控制体重。健康的体重对糖尿病患者有益，因为它可以降低胰岛素抗性。每个鸡蛋含有6克蛋白质，是一种很好又廉价的营养来源。蛋白质的饱腹感很强，这意味着鸡蛋可能有助于遏制对不健康食物的渴望，并促进糖尿病患者达到或保持健康体重，进一步帮助糖尿病管理。此外，同时吃蛋白质和碳水化合物可能会延缓碳水化合物对血糖的影响。但是，监测碳水化合物摄入量并观察吃什么会影响血糖读数仍然很重要。因为不管与什么营养物质一起食用，碳水化合物都会被消化为葡萄糖，这会提高血糖水平。
, ?7 P7 ?. `: z& L& j- K如何吃鸡蛋可能会影响糖尿病风险

2009年的一项研究发现，每周摄入7个或以上的鸡蛋会使男性患II型糖尿病的风险增加58％，女性则会增加77％。这些研究只是观察性的，这意味着它们没有证明是因果关系。不过大多数研究发现适量食用鸡蛋与糖尿病无关，但仍然要小心，不要过量食用。营养专家也表示没有必要限制食用的蛋白量，因为它们主要是蛋白质而且脂肪含量低。但是，如果正在服用大剂量的他汀类药物或者有心脏病家族病史，建议坚持只吃蛋白，避免食用蛋黄。因为这些糖尿病患者受到心脏病影响的几率是10％，而美国心脏协会估计，65岁以上的糖尿病患者中，约有68％死于心脏病。
烹饪或购买鸡蛋的最佳方式

如何准备鸡蛋也会影响它们对糖尿病的有益程度。在家做饭的时候，坚持使用橄榄油，可以更加健康。营养专家建议早餐吃荷包蛋，因为它是在水中煮熟的，没有额外的脂肪。此外，还可以只吃蛋白并且给鸡蛋中添加蔬菜。如果想让鸡蛋更美味，可少加一点点盐。专家表示，糖尿病患者饮食的基本原则是可以在饮食中添加鸡蛋，但要小心不要吃太多的蛋黄，每周不超过4个蛋黄。
4 N# y% T/ B* b( A# A8 T
* ^3 e6 Z. ~, R: u8 |