糖类脂肪与蛋白质类食物对血糖的不同影响

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1.糖类  

不同食物经过消化吸收后引起血糖升高的速度与幅度是不同的。与脂肪蛋白质相比，“糖类”食物升高血糖的幅度大，速度快。食物的升糖指数（又叫血糖指数GI）这一概念是以口服葡萄糖后数小时内血糖曲线下面积为参考值（假设为100），再以吃各种食物后同样时间内血糖曲线下面积与参照值比较，此比值定为升糖指数也称血糖指数（GI）。血糖指数越高，则升高血糖的速度越快，程度越高，其中复合型“糖类”食物升高血糖慢而且升高的幅度也低于简单型“糖类”食物。对于血糖高的人来说以吃GI低的食物好些。

      复合型“糖类”食物：（双糖类：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖；多糖类：淀粉、糖原、纤维素和糊精）

      简单型“糖类”食物：（单糖类：葡萄糖、果糖、半乳糖）

2.脂肪

  脂肪、蛋白质与“糖类”一样也会影响血糖，只是程度不同，食物中的脂肪会延迟胃的排空，延迟食物中“糖类”的吸收，所以可能会减少餐后血糖升高速度和幅度，但是如果某一顿饭中的脂肪含量太高，可能会产生暂时的迅速的胰岛素抵抗（可长达8~16小时），使得血糖在餐后数小时内持续升高。高脂肪饮食还会使体重增加（这是因为1克脂肪可以产生9.6千卡热量，比糖类多一倍），血脂水平升高，导致胰岛素抵抗，这种情况在那些腹型肥胖的2型DM中非常普遍。胰岛素抵抗意味着机体对胰岛素的敏感性降低，胰岛素的需要量增大，体内葡萄糖利用减少，而内源性葡萄糖与脂肪合成增加。一般情况下食物中的脂肪对血糖影响不大。

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3.蛋白质

饮食中正常比例蛋白质（≤20%）对血糖几乎没什么影响，由它们提供的热量应只占全天食物总热量的10%~20%，但饮食中含有大量的蛋白质也会引起血糖升高，比如蛋白质提供的热量占全天总热量的50%时，在进食后几小时内也会缓慢地转变为葡萄糖而升高血糖。例如一顿吃200g牛排、羊肉火锅或几克奶酪，可使餐后血糖持续增高达4~12小时。假如晚餐吃了含大量蛋白质的食物，血糖增高可持续到次日早上而没有明显的血糖高峰。这也是许多人晚餐吃了火锅，大量蛋白质后，餐后血糖正常（甚至睡前血糖正常）而空腹血糖高的原因，大家在吃大量蛋白质食物时，要摸索，灵活的运用泵的双波，方波功能。任何情况都要以自己的血糖数据作为参考。

附录一：

附录二：

注：以上各种情况为某知名教授编写，并不一定适合每个人，建议吃各种食物大家要以自己的血糖数据为准，（以上仅为参考）这样才会调整好自己的血糖，拥有精彩人生！