一、糖友们要有良好的血糖管理,需要在每天的饮食、运动及药物三方面达到平衡。饮食中的醣类食物(碳水化合物)与血糖变化有直接关系,因此注意每天餐点中的总醣量、选择较健康的醣类食物及定时定量摄食醣类,对血糖控制是重要的。中华民族的饮食文化甚为丰富,各地的美味小吃更是不胜枚举,各有千秋。因此,小帮借此宝地,每天会给大家介绍一种小吃。对它进行营养解析。各位糖友可以根据自己的口味喜好进行选择和量的把握哦。
6 F1 ~3 { O& L2 Q4 ?$ i$ r8 ^二、基本知识
/ d% k/ v# p) L, e* T4 N- Z醣类:又称碳水化合物,分为单糖(如葡萄糖、果糖、半乳糖)、双糖(如蔗糖、乳糖、麦芽糖)、多糖(如淀粉、肝醣)以及寡糖,每克醣类产生4大卡热量。2 F. |3 Q9 M3 W, Z% L
蛋白质:每克产生9大卡热量。- w; C5 h' \' E& u! N0 z0 d
脂质:每克产生9大卡的热量。. e% j" `7 F* E# ^. U. C
膳食纤维:不被消化的多醣类。在肠道可降低醣类消化能力,减缓血糖上升,且对慢性疾病之预防有很大的贡献。" p1 k* F. m; n/ ?: r
热量密度:即每克食物所提供的热量(大卡/克)。7 q/ h$ M* i, D6 [
醣类密度:即每克食物所提供的醣量(克/克)。
9 e9 Z5 q- w4 a; V3 G升糖指数:是指以葡萄糖为指标食物,测量食用葡萄糖后引起血糖增加之曲线下面积大小,以葡萄糖之升糖指数定为100,低GI食物为升糖指数低于55,中GI食物为升糖指数介于56-70,高GI食物为升糖指数高于71。/ r u# p8 r: g9 \3 V. \" ]5 \
1大卡=1千卡=4.184千焦耳 1公克=1克
# S0 S) J. L4 H三、成人和儿童每日所需热量
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& t; t, Y1 A( x5 D1 ]0 W 成人体型与热量需要的关系 | | - M# ~- R1 W: o0 w" T' F) N! r1 i
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| 体型 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | % D3 Z- C* | U0 {3 n/ p6 I
年龄 | | | | |
. A7 x. J' H$ o# [* u3 { | 1岁以下 | | 2 n2 [' s, D' R( `
| 1岁 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
" z" E b/ B5 x+ J( |/ c三、热量与分数计算标准( v* K/ N+ @0 b" @
营养师依照糖尿病友的活动量及体型计算出一天所需的热量,再依个人饮食习惯分配到一天的量;这里我们以1500大卡、1800大卡为例。(一般成年女性一天1500大卡,成年男性一天1800大卡。)
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# o! q$ ^3 }0 }% [: z | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | 1/2/2 4 A/ [. i2 a% \! U# ~: M: C
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6 J! j3 x6 |* u* `怎么看【食物份量比例图】(以下图凉面为例)
4 n! h/ y5 g# R" O. Z! B. k7 X(1)图示是以热量500大卡、蛋白质20%(2克)、脂肪30%(1克)、醣类50%(6克)来呈现一个建议量。因小吃无奶类、水果类,故纵坐标仅列出蔬菜、油脂、肉类、主食类四大类,横坐标列出份数。& d. D3 M6 H+ y z2 x8 D
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(2)500大卡的食物,横坐标刻度蓝色横条代表建议份数,蔬菜类1份、油脂类1份、肉类2份、主食类4份。标出以作对比。% f) C U& U8 V G
6 | F: g/ F# B* ^/ n5 z! }(3)图示上的橘色线条代表小吃的份量,图示凉面的蔬菜量为0.5份,油脂量为4份,肉类0份,主食类5份。5 `8 _+ M3 d# {9 Z% s
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(4)一天吃1500大卡的人,平均分成三份,正好是500大卡。当成正餐时,病友可参照个人设计量或依以上女性1500大卡的每餐分配,可需增加2份肉类、0.5份蔬菜。因为一般小吃蔬菜水果均不足,特别要注意补充。
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7 O( U9 H) e/ X- s( B' d. K(5)外食小吃的油脂大部分超过个人可进食的量,且口味较重,所以当成正餐,需要再增加其他食物份量,宜选择清淡少油、少盐的食物为主,如清蒸、凉拌、水煮的食物。
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(1)500大卡的食物,横坐蓝色横条代表建议份数,蔬菜类1份、油脂类1份、肉类2份、主食类4份。标出以作对比。
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9 g9 Y8 z3 g3 @& q& G# x(2)橘色线条代表小吃的份量,图示凉面的蔬菜量为0.5份,油脂量为4份,肉类0份,主食类5份。
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(3)一天吃1500大卡的人,平均分成三份,正好是500大卡。当成正餐时,病友可参照个人设计量或依以上女性1500大卡的每餐分配,可需增加2份肉类、0.5份蔬菜。因为一般小吃蔬菜水果均不足,特别要注意补充。
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