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; l B( l& w% }5 H' t/ k同一种食材的不同烹饪方法升糖速度也会不一样？当然了，比如煮粥不要太熟烂，这样能减缓饭后血糖的升高速度。所以，糖友们可能要调整一下你们的烹饪方法了，既要吃得好，也要“糖”不高。牢记糖尿病饮食原则，稳住血糖有方法。 p" `* U# ]; C* z
3 z; S4 T3 I* Q1 M降低食物升糖指数的烹调方法$ u* V6 L& R, C& L
5 j" j0 |3 E, L, M. N, @) {蔬菜能不切就不切，豆类最好整粒吃
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薯类、蔬菜等不要切得太小或捣成泥状，尽量切成中等大小，在吃的时候多嚼几下，既能促进肠道的蠕动，又能帮助控制血糖。7 R ^! y) M8 q: _0 C/ v: [
另外，蔬菜类尽量在下锅前洗切，先洗后切；水煮时水开后再下锅，且不要加锅盖；凉拌或腌泡蔬菜的时间不要太长；烹调蔬菜时不要为了翠绿颜色而加碱；烹调时间不宜过长，以避免营养素的流失。8 y& V1 a: d, g% K
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急火煮，少加水
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0 g+ K- |! ~' w) r' k食物的生熟、软硬、稀稠、颗粒大小决定了食物的血糖生成指数。食物加工时间越久，温度越高，水分越多，糊化就越彻底，导致食物血糖生成指数也越高，升糖速度就越快。因此，烹调时最好用急火，且要少放水。" k0 B6 S5 r. |* q* c
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增加主食中蛋白质的含量# T; x, u& K1 B5 u0 E" k+ k
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增加主食中蛋白质的含量，会降低主食的血糖生成指数。如饺子、包子等面食，蛋白质、膳食纤维含量都很高，升糖指数低。$ I8 B% C' t% j( Z' }5 r% }
& d0 S/ T7 p* W# E/ K1 q6 i% j+ d7 e有利于控制血糖的煮粥法, j. n$ k, z' Z: o2 r
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煮大米粥时加些粗粮7 e; i( {4 U* Q) d% P' _
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大米粥的升血糖作用是所有粥中最明显的。研究发现，在熬制大米粥时如果能加一些粗粮，可以明显降低大米粥升血糖的作用。一般来说，糖尿病患者煮大米粥时大米与粗粮的比例最好是2∶1。适合加在大米中的粗粮包括糙米、全麦、玉米、大麦、燕麦等。$ O+ J x2 H5 b" C: s
粥不要熬得太烂4 B K# d, z G5 U3 W F- C
; {! N6 E7 p i* l" O$ s谷类食物熬得越烂，糊化的程度就越高，升血糖的作用也就越明显。所以，粥煮熟即可，不要煮得太烂。
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$ d9 {4 n! W: B& S% s) c煮绿豆粥时，绿豆煮至刚开花即可。; F1 O n$ g% r
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选肉要脂少，烹调清蒸水煮好。% S. }- o$ L, P {/ z4 a% n
' T9 ?4 c7 ]" ?, ?$ T$ X白肉好于红肉
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多数人都有这种体会，吃了肉食就不容易饿，如果只吃素食就容易饿。因此，适当地吃肉对糖尿病患者是有利的。但从另一个角度来看，肉食含脂肪较多，过量食用对控制血糖、血脂和体重不利。
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; M$ R% p6 n/ X( q" c( j糖尿病患者每天吃肉要适量，一天吃100~150克就可以了。至于吃哪种肉比较合适，应该说糖尿病患者各种肉都能吃，但是从含不饱和脂肪酸多少的角度来看，鱼肉好于鸡、鸭、鹅肉，鸡、鸭、鹅肉又比猪、牛、羊肉好。 @- D) F, o" b6 _
选择脂肪含量少的部位
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7 w, T/ g; U, n) |总的来说，在食用肉类的时候，要尽量选择脂肪含量较少的部位。即便同是牛肉、猪肉、鸡肉，选择部位的不同，脂肪的含量也会有明显的差别，摄入的热量自然也不同。
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糖尿病患者可以参照下页的肉类热量图，根据各种肉类不同部位所含的热量来决定食用哪一部位。以59页所举的猪肉为例，大里脊部位的肉热量最低，您去超市或菜市场时尽量购买这个部位的肉，对控制热量的摄入有益。另外，只能食用含肥肉较多的肉类时，在烹调之前必须把肥肉切掉。
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肉类烹调有讲究
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& u; a- {% G- D! p) D" c+ ~0 a1 u3 N选择好要食用的肉类部位后，接下来最关键的就是烹调方法了。如果采用油炸、煎等烹调方法，除了食物本身所含的脂肪，还会摄入多余的油脂。所以，烹调肉类时，应尽量清蒸、水煮，避免油炸、煎，以减少摄入过多的油和脂肪。! E7 c! r: H( \. U' G
给食物增加分量感，防止吃太多% _4 F0 X0 C" G( {7 }
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分量感十足的一餐饭，不仅能控制热量的摄入，而且能够让人吃饱。
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$ t' [2 [8 |& M2 a餐具大小合理用
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6 H9 l9 e) ^2 Q& R8 y$ J不要用一个大盘子来盛装各种各样的菜肴，可以将每种菜肴分别用小碟盛装，这样餐桌上的食物看起来也会很丰盛。另外，可以用小碗盛放米饭，与用大碗只盛一点相比，用小碗盛放适量米饭看上去分量感会更足一些。; ~7 }5 J4 `% L, u' q/ V! V8 y
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加些配菜+ p7 Z P1 \. O" s' l
' x' ?0 S9 [2 U) p可以在米饭中加一些配菜，比如黄瓜、菠菜、生菜、虾肉、带骨的鸡肉等等，这样米饭的分量感足，不但能吃饱，还能增加营养。也可以在肉食中加入蔬菜、蘑菇、海带等，这样也能使食物看上去分量十足。
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发表于 2015-10-20 18:11:06
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