你是否了解无糖食品

longhu

经常就在超市看到许多印着无糖食品包装的食物，有时候就这样像是被诱惑了过去，然后就买了。可是等到回去之后吃了发现血糖飙升，才直呼被骗了，可是，你真的，了解无糖食品吗？
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. @0 F3 b& q6 z9 V/ E# Q) H+ _( G' x" f什么是糖？
作为糖尿病人，是不能随意吃糖的，因为极易吸收的糖会引起血糖的迅速升高，使受损的胰岛B细胞不堪重负，加重病情。但这不代表那些所谓的无糖食品我们就能随意吃，最后的结果只会使得自己的血糖升高，所以，了解糖的概念，对我们至关重要。
7 C/ T3 I0 e; n% o) O. t所谓糖，狭义上指平时所吃的有甜味的糖果，但对于咱DM来说，糖，其实指代的是碳水化合物。糖又分为单糖、双糖和多糖。单糖有葡萄糖、果糖，半乳糖、核糖，双糖有蔗糖(1分子葡萄糖＋1分子果糖)、乳糖(1分子葡萄糖＋1分子半乳糖)、麦芽糖(2分子葡萄糖)等。多糖有糖原、糊精、淀粉、纤维素等。在所有糖中使用最多的是蔗糖，因其口感好、甜度高被广泛使用在食品中。
哪些食品含糖量高呢？
在所有食品中，除精制糖外，米、面等谷类食品中含糖(淀粉)最高，其含量在70％以上。另外，一些豆类，如蚕豆、红豆、绿豆等的淀粉含量在50％左右。在一些根茎类食品中，如甘薯、木薯、山药以及土豆、藕、芋头、百合中皆含有大量淀粉。由于目前对谷类食品的加工越来越精细，精制米面中的其他营养素几乎荡然无存，只剩下淀粉这种空洞的热量。因而，从一定意义上讲，吃精制米面就等于在吃精制糖。吃进体内的淀粉，在淀粉酶的作用下，可迅速分解为葡萄糖被机体快速吸收。

) M, z  `# E3 f3 D8 d1 v: y4 x) T  M当你知道了糖是什么，含糖高的食物是哪些，你就不会还对无糖食品存在误解了。现在市场上绝大多数的无糖食品(指一些在食品加工中没有添加蔗糖，而采用代糖来增加甜味或采用其他口味的食品)的主要成分大都是由精制米，面做的，如无糖饼干、无糖面包等，事实上这些都是血糖生成指数非常高的食品，并不适合糖尿病患者大量食用。而且无糖食品的主要原料都会转变为葡萄糖，有的含糖还很高。比如无糖纯藕粉中所含的糖比一般粮食中含的糖还高。因此如果无糖食品食用不当或食用过量，不但不能降低血糖，反而还会升高血糖。所以糖尿病患者一定要知道目前市场上无糖食品的真正含义，合理控制无糖食品的摄入。
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而且，就算你知道无糖食品里面没有蔗糖之外，还必须要注意里面所含油脂的问题，它产生的能量比粮食还要高，在这些无糖食品的制作中就是加了大量油脂的。一般建议糖尿病患者不要吃芝麻糊，主要是因为芝麻糊除了含有一定的淀粉之外，还含有油脂，1克油就产生9千卡热量。也不要认为无糖点心和无糖粽子都没有糖，1两无糖点心比1两馒头或1两面包干的含糖量还要高，因为在做点心时必须得放油，没有酥皮做不出点心来，酥皮点心就是用油来和面，油多了，所含的能量也就高。实际测验结果表明，吃1块无糖点心后测血糖值绝对比吃1两馒头后测的血糖值高，主要是人们忽略了淀粉和油也能产生能量。所有的无糖食品只要有油和粮食，其产生的热量就会很高。糖尿病饮食不只是吃糖和淀粉的问题，所摄入的食物产生的总能量也不能超标。
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那，无糖食品是什么？
7 d, k! c# H' |+ }6 M无糖食品是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖)的甜食品，但必须含有糖醇等一类食糖替代品，如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等，而不是用糖精等高倍甜味剂生产的甜食品。目前在我国已经批准使用的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇等
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无糖食品的分类如下：
根据保健特点分类 大致可分五大类，包括纯中药类、富含膳食纤维类、富含微量元素类、富含海藻类、代糖类等。
根据主要成分分类 ①主食类(见表1)：指市场上大量的无糖糕点、饼干、月饼。麦片等米面类制品，食用时一定在每日正常糖尿病食谱中减去无糖食品所占的主食量。
" n. l* f/ R* N+ z　　②饮料、冷饮类(见表2)：如无糖茶饮料、无糖酸奶、无糖冰淇淋、无糖汽水、无糖果汁等。食用无糖酸奶或冰淇淋同样要将奶类制品的热量计入每日摄入的总热量，并在食谱中**其他奶制品的饮用量。
　　③奶制品类：主要集中于无糖奶粉和奶油巧克力等，其食用方法应同普通牛奶制品一样计算，每日总摄入量应占总热量的10％～1 5％。
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/ I# o2 E7 D6 R) A) A0 g; |　　④水果糖：如各种咽喉糖、水晶糖、好而特糖均由甜味剂制成，可以调节各种口味增添生活乐趣。但需注意：由于所含热量极少，当发生低血糖时患者不要补充这些糖果，而应立即进食一点主食或者普通糖果。
　　⑤无糖口香糖：日常食用可清除口腔的异味，更重要的是能保持牙齿卫生，防治龋齿及牙齿脱落。
　　⑥烹调用糖：主要成分是阿斯巴甜、蛋白糖等制品，是对人体无害的高甜度及低热能的甜味剂。

那要如何选购无糖食品呢？

$ E' D8 F, _' ^: R$ S+ @1.看厂家
" \: e! ~$ C- s& U+ N, ^9 o大的厂家在配料时会尊重营养专家的意见。如果制作规范的话，投料也比较准。也比较适合糖友们使用。
2.看配料
; y; S9 q  G; O3 E2 X: n凡含淀粉的食物都算是糖。可以查一查食物成分表，看看无糖食品的配料中的主要原料的血糖生成指数是多少。有的无糖食品配料表中标明“糊精含多少”，有糊精就代表含糖。另外，蛋白质、脂肪和糖(碳水化合物)这三者在肝脏中是可以相互转化的。看该产品是用何种甜味剂(如木糖醇、麦芽糖醇、糖精钠等)代替了有关糖类，如蔗糖(砂糖)、葡萄糖等。对于标注“无蔗糖”字样的食品更应注意，不能盲目食用，因其中可能含有葡萄糖等其他糖类。不仅要看食品的包装上有无蔗糖含量，还要考虑食物本身是否含糖，即便有些食品的添加剂中并不含糖，但食品本身可能含糖分。无糖食品(如无糖糕点)本身是用粮食做成的，在人体内可分解葡萄糖，所以无糖食品并非不含糖。
( g, c$ h5 H0 |在这里再次提醒，“无蔗糖”产品代替无糖产品欺骗消费者。无蔗糖不等于没有其他单糖(如葡萄糖等)，或其他的双糖(如乳糖。麦芽糖等)。这些产品算不上无糖产品，对糖尿病患者仍有危害。有的食品虽然标注了“无蔗糖”，但其配料表上却标有白砂糖或葡萄糖。其实，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已。