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糖尿病饮食:巧用烹饪技巧稳住血糖

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发表于 2015-10-20 18:11:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

7 @0 n; E1 {; U/ P同一种食材的不同烹饪方法升糖速度也会不一样?当然了,比如煮粥不要太熟烂,这样能减缓饭后血糖的升高速度。所以,糖友们可能要调整一下你们的烹饪方法了,既要吃得好,也要“糖”不高。牢记糖尿病饮食原则,稳住血糖有方法。6 `# C8 @6 l! ?: v2 r
( `- z9 O8 @  j1 [
降低食物升糖指数的烹调方法% ?. P4 `" m5 v: D0 H- ?9 s
& X4 F+ c$ [$ U! v3 k' u
蔬菜能不切就不切,豆类最好整粒吃
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薯类、蔬菜等不要切得太小或捣成泥状,尽量切成中等大小,在吃的时候多嚼几下,既能促进肠道的蠕动,又能帮助控制血糖。( U0 ^+ D) B% y
另外,蔬菜类尽量在下锅前洗切,先洗后切;水煮时水开后再下锅,且不要加锅盖;凉拌或腌泡蔬菜的时间不要太长;烹调蔬菜时不要为了翠绿颜色而加碱;烹调时间不宜过长,以避免营养素的流失。
7 i" ?: @5 y- @
/ h  U) E* U1 z4 I- t& b急火煮,少加水
* M! Z) g6 a5 q$ H. `2 e! J8 M. l: }3 f% V. E6 p% A
食物的生熟、软硬、稀稠、颗粒大小决定了食物的血糖生成指数。食物加工时间越久,温度越高,水分越多,糊化就越彻底,导致食物血糖生成指数也越高,升糖速度就越快。因此,烹调时最好用急火,且要少放水。
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增加主食中蛋白质的含量
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; b+ ]1 U+ p& g8 Q增加主食中蛋白质的含量,会降低主食的血糖生成指数。如饺子、包子等面食,蛋白质、膳食纤维含量都很高,升糖指数低。
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. ~; @; n6 p% e( C. h有利于控制血糖的煮粥法
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煮大米粥时加些粗粮& p$ X* t5 h2 |- U/ _
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大米粥的升血糖作用是所有粥中最明显的。研究发现,在熬制大米粥时如果能加一些粗粮,可以明显降低大米粥升血糖的作用。一般来说,糖尿病患者煮大米粥时大米与粗粮的比例最好是2∶1。适合加在大米中的粗粮包括糙米、全麦、玉米、大麦、燕麦等。  W$ ]3 i+ Z. E( Z  G
粥不要熬得太烂, C4 \( n5 {/ l) U+ U5 \6 j

, H% }0 p% U! l2 c" P7 t谷类食物熬得越烂,糊化的程度就越高,升血糖的作用也就越明显。所以,粥煮熟即可,不要煮得太烂。
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2 v$ F9 }& Y4 x0 ^4 Y煮绿豆粥时,绿豆煮至刚开花即可。  {( m/ _9 {9 W

. s9 P7 [) h$ Q# Y6 D选肉要脂少,烹调清蒸水煮好。
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! a% @. R2 P: S) S/ g白肉好于红肉  P4 E3 T8 ?- C+ `& P8 r" u

- Z# R. A4 G2 D% P) Z5 C( R多数人都有这种体会,吃了肉食就不容易饿,如果只吃素食就容易饿。因此,适当地吃肉对糖尿病患者是有利的。但从另一个角度来看,肉食含脂肪较多,过量食用对控制血糖、血脂和体重不利。
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" ~4 j) ]( \/ A7 N: F糖尿病患者每天吃肉要适量,一天吃100~150克就可以了。至于吃哪种肉比较合适,应该说糖尿病患者各种肉都能吃,但是从含不饱和脂肪酸多少的角度来看,鱼肉好于鸡、鸭、鹅肉,鸡、鸭、鹅肉又比猪、牛、羊肉好。" s4 S& K3 ]/ i5 q) O. r& }1 W
选择脂肪含量少的部位* f5 I2 L! L# g' \

1 U* _* k' p) }总的来说,在食用肉类的时候,要尽量选择脂肪含量较少的部位。即便同是牛肉、猪肉、鸡肉,选择部位的不同,脂肪的含量也会有明显的差别,摄入的热量自然也不同。
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/ L5 J+ v& H, V6 m3 a5 r糖尿病患者可以参照下页的肉类热量图,根据各种肉类不同部位所含的热量来决定食用哪一部位。以59页所举的猪肉为例,大里脊部位的肉热量最低,您去超市或菜市场时尽量购买这个部位的肉,对控制热量的摄入有益。另外,只能食用含肥肉较多的肉类时,在烹调之前必须把肥肉切掉。7 W* N! Y% @: z9 \6 `9 M

5 a9 J2 E4 g9 _3 u肉类烹调有讲究# e" k8 @3 |# {5 b
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选择好要食用的肉类部位后,接下来最关键的就是烹调方法了。如果采用油炸、煎等烹调方法,除了食物本身所含的脂肪,还会摄入多余的油脂。所以,烹调肉类时,应尽量清蒸、水煮,避免油炸、煎,以减少摄入过多的油和脂肪。' D" |) o9 T) }7 D
给食物增加分量感,防止吃太多
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分量感十足的一餐饭,不仅能控制热量的摄入,而且能够让人吃饱。+ }( K/ L2 G- I7 U5 ?' T) O
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餐具大小合理用
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9 Q; n7 w3 H* f不要用一个大盘子来盛装各种各样的菜肴,可以将每种菜肴分别用小碟盛装,这样餐桌上的食物看起来也会很丰盛。另外,可以用小碗盛放米饭,与用大碗只盛一点相比,用小碗盛放适量米饭看上去分量感会更足一些。
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( Z& \. l1 @  K8 G2 ~加些配菜6 B3 e# e$ K6 w  e4 d

2 O6 K, _& g) P! T& N; P" W可以在米饭中加一些配菜,比如黄瓜、菠菜、生菜、虾肉、带骨的鸡肉等等,这样米饭的分量感足,不但能吃饱,还能增加营养。也可以在肉食中加入蔬菜、蘑菇、海带等,这样也能使食物看上去分量十足。
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