豆芽对糖尿病眼病有帮助

做梦都想逆转

患上了糖尿病，最可怕的是什么？几乎所有的患者都知道答案，那就是各种各样的并发症。而在各种并发症里，最让人担心的就是糖尿病眼病。

据统计，50%糖尿病病程在10年左右者可出现眼部病变，15年以上者达80%。糖尿病病情越重，年龄越大，发病的几率越高。美国国家糖尿病委员会报告称，糖尿病患者比非糖尿病患者的失明几率高25倍。临床研究发现，作为一名糖尿病患者，能不能留住眼睛，关键看患病后前十年的血糖控制情况。

如此说来，作为糖尿病患者，又该如何保护眼睛呢？除了定期筛查眼病和服药控制血糖外，微门诊想告诉你的是，应该多吃一些绿豆芽。

豆芽有什么益处？

原来，绿豆在发芽的过程中，维生素C的含量激增。也就是说，绿豆芽本身就是维生素C的“富矿”。维生素C是一种抗氧化剂。它可以抑制醛糖还原酶发生作用，减少糖尿病眼底病变的发生率。绿豆芽中的膳食纤维可以减缓葡萄糖吸收，避免血糖上升太快，并降低血液中胆固醇含量。
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豆芽有两种使用方法，降血糖防眼病的效果特别好。

1，绿豆芽豆腐汤

材料：绿豆芽200克，豆腐150克，料酒10克，香油5克，葱花3克，食盐2克。

做法：将豆腐切成大小适中的厚片，用开水焯一下捞出，绿豆芽洗净。接着，锅放在旺火上，放入油烧热，加葱花爆出香味，再加入适量水，加豆腐烧沸。最后加入绿豆芽、食盐烧片刻，起锅盛汤。

这道汤总能量大约是171千卡，蛋白质11克，脂肪9克，糖类10.8克，因此热量很低，适合糖尿病患者常吃。

2，凉拌绿豆芽

材料：绿豆芽400克，蒜5克，食盐2克，植物油4克，花椒2粒，醋和香油各适量。

做法：绿豆芽洗净后放沸水中，加入盐煮大约3分钟到熟，捞出来后用凉水投凉，蒜剁末。将花椒在热油中炸一下，弃去不用，留底油。将花椒油、醋、食盐、香油同放入一个碗里来调成汁。将绿豆芽放在盘子中，加盐拌匀，上桌前放入调味汁、蒜末，拌匀后就可以上桌了。

这道菜总能量大约是108千卡，蛋白质4克，脂肪4克，糖类13.6克。适合糖尿病患者经常服用。

此外，绿豆芽与韭菜搭配，与香菇搭配，与鸡肉搭配，与鲫鱼搭配，都是非常好的搭配方式。绿豆芽有一层绿豆皮。这层皮中医叫做绿豆衣，它有非常好的清热解毒作用，因此烹饪时不宜摘去。