一、糖友们要有良好的血糖管理，需要在每天的饮食、运动及药物三方面达到平衡。饮食中的醣类食物（碳水化合物）与血糖变化有直接关系，因此注意每天餐点中的总醣量、选择较健康的醣类食物及定时定量摄食醣类，对血糖控制是重要的。中华民族的饮食文化甚为丰富，各地的美味小吃更是不胜枚举，各有千秋。因此，小帮借此宝地，每天会给大家介绍一种小吃。对它进行营养解析。各位糖友可以根据自己的口味喜好进行选择和量的把握哦。* v4 L, `0 Z- |$ _7 I+ n3 j- ]
二、基本知识
# E. X8 r. ]# m9 I- n0 e2 J醣类：又称碳水化合物，分为单糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（如蔗糖、乳糖、麦芽糖）、多糖（如淀粉、肝醣）以及寡糖，每克醣类产生4大卡热量。5 Y8 B. e5 @7 `: t; {" y9 E; ?+ A
蛋白质：每克产生9大卡热量。
7 @- {0 G% O1 Y# Q! ]脂质：每克产生9大卡的热量。
% B% ~6 C* g# D( j, ]/ D: y膳食纤维：不被消化的多醣类。在肠道可降低醣类消化能力，减缓血糖上升，且对慢性疾病之预防有很大的贡献。
& v$ C) j+ o3 C; y% `" E1 D! r热量密度：即每克食物所提供的热量（大卡/克）。
' K" a* D! d7 K( {. S9 F0 d: k; O* ]醣类密度：即每克食物所提供的醣量（克/克）。4 m( Y$ P* f- x3 \# r7 r# a4 v
升糖指数：是指以葡萄糖为指标食物，测量食用葡萄糖后引起血糖增加之曲线下面积大小，以葡萄糖之升糖指数定为100，低GI食物为升糖指数低于55，中GI食物为升糖指数介于56-70，高GI食物为升糖指数高于71。
8 I) S( m2 D6 F$ h C: o' b1大卡=1千卡=4.184千焦耳 1公克=1克; u# T0 b% |5 l7 E. t
三、成人和儿童每日所需热量$ k3 @. |6 w- @* N
y8 i& I6 E8 {3 Y' L) f, \3 o9 o% A| 成人体型与热量需要的关系 | |
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! N+ v0 D' z/ a# k. t7 M, Y | | 体型 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
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| 年龄 | | | | | 7 W5 Q1 B, d: I" y, k% x$ v
| | 1岁以下 | | ' a* H. T" D I f0 ?8 A1 o# |9 H/ ^
| | 1岁 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
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三、热量与分数计算标准
9 ~. F( j, {, D: s营养师依照糖尿病友的活动量及体型计算出一天所需的热量，再依个人饮食习惯分配到一天的量；这里我们以1500大卡、1800大卡为例。（一般成年女性一天1500大卡，成年男性一天1800大卡。）9 q* q# P8 F# Z* x, l- m3 ]
! o9 `: t* N( Q$ z| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | 1/2/2 ' q+ C6 w7 s* k0 a$ B
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怎么看【食物份量比例图】（以下图凉面为例）
5 q0 U; l; ]) [* @: l（1）图示是以热量500大卡、蛋白质20%（2克）、脂肪30%（1克）、醣类50%（6克）来呈现一个建议量。因小吃无奶类、水果类，故纵坐标仅列出蔬菜、油脂、肉类、主食类四大类，横坐标列出份数。$ I* W& d; k. d* J# ]' A. ]/ ]5 y
4 e. D0 H) y- M4 {（2）500大卡的食物，横坐标刻度蓝色横条代表建议份数，蔬菜类1份、油脂类1份、肉类2份、主食类4份。标出以作对比。
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（3）图示上的橘色线条代表小吃的份量，图示凉面的蔬菜量为0.5份，油脂量为4份，肉类0份，主食类5份。
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（4）一天吃1500大卡的人，平均分成三份，正好是500大卡。当成正餐时，病友可参照个人设计量或依以上女性1500大卡的每餐分配，可需增加2份肉类、0.5份蔬菜。因为一般小吃蔬菜水果均不足，特别要注意补充。% M3 J- J8 u0 C" y( S Y. `/ H
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（5）外食小吃的油脂大部分超过个人可进食的量，且口味较重，所以当成正餐，需要再增加其他食物份量，宜选择清淡少油、少盐的食物为主，如清蒸、凉拌、水煮的食物。
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) m8 W) K5 I$ A6 W（1）500大卡的食物，横坐蓝色横条代表建议份数，蔬菜类1份、油脂类1份、肉类2份、主食类4份。标出以作对比。
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0 K% T, g( f5 B! W$ F（2）橘色线条代表小吃的份量，图示凉面的蔬菜量为0.5份，油脂量为4份，肉类0份，主食类5份。9 X1 B; N2 E( I
# f1 @% l2 z$ A, `% a0 {) N& k（3）一天吃1500大卡的人，平均分成三份，正好是500大卡。当成正餐时，病友可参照个人设计量或依以上女性1500大卡的每餐分配，可需增加2份肉类、0.5份蔬菜。因为一般小吃蔬菜水果均不足，特别要注意补充。
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发表于 2014-7-18 17:33:01
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