一、糖友们要有良好的血糖管理，需要在每天的饮食、运动及药物三方面达到平衡。饮食中的醣类食物（碳水化合物）与血糖变化有直接关系，因此注意每天餐点中的总醣量、选择较健康的醣类食物及定时定量摄食醣类，对血糖控制是重要的。中华民族的饮食文化甚为丰富，各地的美味小吃更是不胜枚举，各有千秋。因此，小帮借此宝地，每天会给大家介绍一种小吃。对它进行营养解析。各位糖友可以根据自己的口味喜好进行选择和量的把握哦。
( b4 e- c# z2 c; J/ F/ \二、基本知识; P- P/ L: G9 c. q! m, j
醣类：又称碳水化合物，分为单糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（如蔗糖、乳糖、麦芽糖）、多糖（如淀粉、肝醣）以及寡糖，每克醣类产生4大卡热量。/ Z$ w; x- r) z, h
蛋白质：每克产生9大卡热量。, P7 I5 e; H# t6 _9 a
脂质：每克产生9大卡的热量。) f# D5 Q8 G' p1 L
膳食纤维：不被消化的多醣类。在肠道可降低醣类消化能力，减缓血糖上升，且对慢性疾病之预防有很大的贡献。
) d9 s2 j( s+ P0 j热量密度：即每克食物所提供的热量（大卡/克）。5 @: W; n9 P/ G6 i+ n
醣类密度：即每克食物所提供的醣量（克/克）。& e- j+ a# M; ^& ]7 F, K# g Y4 B
升糖指数：是指以葡萄糖为指标食物，测量食用葡萄糖后引起血糖增加之曲线下面积大小，以葡萄糖之升糖指数定为100，低GI食物为升糖指数低于55，中GI食物为升糖指数介于56-70，高GI食物为升糖指数高于71。
" ~7 f9 W4 v0 s1大卡=1千卡=4.184千焦耳 1公克=1克
4 w% }+ @5 t. T5 ?' T三、成人和儿童每日所需热量" F: O/ Q3 z p; i- w+ R
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| 成人体型与热量需要的关系 | |
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# y$ m9 ]) {5 b | | 体型 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
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| 年龄 | | | | |
* t( @. R! P2 N5 B/ ~& p2 j' L | | 1岁以下 | |
- w) | I- _1 `9 b+ z* e$ T | | 1岁 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
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三、热量与分数计算标准
: K; j7 | K7 J! ^5 |, r营养师依照糖尿病友的活动量及体型计算出一天所需的热量，再依个人饮食习惯分配到一天的量；这里我们以1500大卡、1800大卡为例。（一般成年女性一天1500大卡，成年男性一天1800大卡。）% w/ t1 x8 M2 h3 l$ l
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- K. U" b- q7 B9 ~' G怎么看【食物份量比例图】（以下图凉面为例）
! S& \" p% _7 w. M5 J9 e（1）图示是以热量500大卡、蛋白质20%（2克）、脂肪30%（1克）、醣类50%（6克）来呈现一个建议量。因小吃无奶类、水果类，故纵坐标仅列出蔬菜、油脂、肉类、主食类四大类，横坐标列出份数。
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' u% ^8 z E! ]) S（2）500大卡的食物，横坐标刻度蓝色横条代表建议份数，蔬菜类1份、油脂类1份、肉类2份、主食类4份。标出以作对比。# F! J& t& |# ]( k; x2 s2 R+ Q
" u% {5 \7 Y; e) g6 n/ A（3）图示上的橘色线条代表小吃的份量，图示凉面的蔬菜量为0.5份，油脂量为4份，肉类0份，主食类5份。( y/ e) G3 f) t; H+ S3 R
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（4）一天吃1500大卡的人，平均分成三份，正好是500大卡。当成正餐时，病友可参照个人设计量或依以上女性1500大卡的每餐分配，可需增加2份肉类、0.5份蔬菜。因为一般小吃蔬菜水果均不足，特别要注意补充。
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（5）外食小吃的油脂大部分超过个人可进食的量，且口味较重，所以当成正餐，需要再增加其他食物份量，宜选择清淡少油、少盐的食物为主，如清蒸、凉拌、水煮的食物。4 [0 k( k. L( p" c' d% W( i
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（1）500大卡的食物，横坐蓝色横条代表建议份数，蔬菜类1份、油脂类1份、肉类2份、主食类4份。标出以作对比。% o8 C4 ]# f3 P
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（2）橘色线条代表小吃的份量，图示凉面的蔬菜量为0.5份，油脂量为4份，肉类0份，主食类5份。+ D2 D( \9 Y9 B
- z6 q3 E m2 @) q/ ]; {（3）一天吃1500大卡的人，平均分成三份，正好是500大卡。当成正餐时，病友可参照个人设计量或依以上女性1500大卡的每餐分配，可需增加2份肉类、0.5份蔬菜。因为一般小吃蔬菜水果均不足，特别要注意补充。
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发表于 2014-7-18 17:33:01
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